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第1题
普通汤的用料全部为单一原料加工所制。()
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第2题
普通汤的用料是全部为单一原料加工所制成的。()
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第3题
温煮又称文火煮,是将被加工的原料放入水或基础汤等液体中,用接近沸点的温度,将原料加工成熟的烹调方法。()
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第4题
烹调基础汤就是在烹制菜品的过程当中,作为基础调味原料使用的汤汁。()
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第5题
细加工要求中,所切制的原料只要粗细均匀就可以。()
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第6题
所有干货原料必须先经过涨发加工后才能用于烹调。()
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第7题
加工性烹调原料按加工方法,可分为干制品和腌腊制品两大类。()
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第8题
配菜的基本要求是充分了解原料的市场供应和库存状况,熟悉原料的基本知识,懂得加工烹调方法,定
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第9题
普通汤在用料上比较____,不同餐馆有所不同。
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第10题
加工是通过一定工序和方式将原料、半成品转化为烹调需求的过程。()
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