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第1题
普通烹调汤的用料一般全部为单一原料加工所制。()
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第2题
普通汤的用料是全部为单一原料加工所制成的。()
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第3题
细加工要求中,所切制的原料只要粗细均匀就可以。()
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第4题
普通汤在用料上比较____,不同餐馆有所不同。
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第5题
制汤时,要根据汤的标准投放原料和清水。()
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第7题
其他粮食加工品是指以谷物为原料加工制作未经熟制或熟制工序的食品。()
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第8题
温煮又称文火煮,是将被加工的原料放入水或基础汤等液体中,用接近沸点的温度,将原料加工成熟的烹调方法。()
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第9题
刀工操作要求:所切制的原料要整齐划一()
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第10题
制作擦制馅的所有用料都必须是熟制品。()
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