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第1题
味精在()℃时溶解度最好,鲜味最足
A.70~90 ℃
B.50~60 ℃
C.40~50 ℃
D.30~40 ℃
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第2题
()味精在70~90℃时溶解最好,鲜味足。
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第3题
味精在时溶解度最好,鲜味最足;超过时可变为焦谷氨酸钠,产生毒性。
A.30~40°C;105°C
B.40~50°C;1KTC
C.50—60°C;120°C
D.70—90°C;130°C
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第4题
味精在() 时溶解度最好, 鲜味最足; 超过( ) 时可变为焦谷氨酸钠,产生毒 素。
A.30~40 摄氏度 、 105 摄氏度
B.40~50 摄氏度 、 110 摄氏度
C.50~60 摄氏度 、 120 摄氏度
D.70~90 摄氏度 、 130 摄氏度
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第5题
在烹调中味精的溶解度最高,鲜味最浓的温度是()。
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第7题
味精在碱性或强酸溶液中鲜味呈现非常明显。()
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第8题
烹调中,在菜或汤即将成熟或临出锅时再加入味精,既不破坏味精的鲜美特性,又使味精能迅速的溶解在汤汁中,产生鲜味()
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第9题
味精加热到120℃以上就会失去鲜味。()
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第10题
味精在超过120℃时鲜味就会受到破坏,产生微毒。()
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第11题
烹调时切记在高温下加味精,一般在菜肴出锅时加入。温度过高味精会变成焦谷氨酸钠,不但无鲜味。还会产生轻微的毒素。()
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