更多“在食品冷藏过程中,冻结速度越慢,冻结的最终温度越低,蛋白质变性的程度越小。()”相关的问题
第1题
冷冻保藏食品时,冻结速度越快,食品的变性速度()
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第2题
冻结速度快,食品组织内冰层推进速度小于水移动速度,冰晶的分布越接近天然食品中液态水的分布情况,冰晶数量极多,呈针状细小结晶体。
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第3题
冻结界面位移速度越快,溶质分布越均匀。所以,通过冻结层分界面高速位移,可以促使冻结溶液内溶质达到完全均匀分布的境地。()
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第4题
冻结速度快,食品组织内冰层推进速度()水移动速度,冰晶的分布越接近天然食品中液态水的分布情况,冰晶数量(),呈针状细小结晶体。
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第5题
冻结肉因为贮存温度很低,因此即使在冷藏前已被细菌或霉菌污染,也难以生长,进而影响肉的品质()
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第6题
从冻结速度对食品品质的影响说明应怎样提高冻结食品的品质。
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第7题
大部分食品在冻结过程中,大约有80%的水分在-1~-5℃的温度范围内形成冰晶,此温度范围称之为最大冰晶生成带。通过最大冰晶体生成带的时间越长,品质越好。()
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第8题
下列操作对解冻后食品品质无影响的是()。
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第9题
营养性贫血患儿输血治疗时应注意( )
A.贫血越重,一次输血量越大
B.贫血越重,输血速度越快
C.贫血越重,一次输血量越大,速度越慢
D.贫血越重,输血量越小,速度越快
E.贫血越重,一次输血量越小,速度越慢
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第10题
当温度降至0℃以下,食品原料被冻结时,酶的活动完全停止。()
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第11题
肉的持水性一般是指肉在冻结、冷藏、解冻、腌制、绞碎、斩拌、加热等加工处理过程中水分在肉中的保持能力。()
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