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[判断题]

斩断颈骨的部位应在宰杀的刀口处进行（）

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发布时间：2022-11-07

更多“斩断颈骨的部位应在宰杀的刀口处进行（）”相关的问题

第1题

整鸡出骨要先在鸡的颈根处（）划开6厘米的刀口。

A.竖着

B.横着

C.环周

D.斜着

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第2题

起全鸡的基本步骤是：划破颈皮，斩断颈骨；出翅膀骨；出躯干骨；出鸡腿骨；翻转鸡皮（）

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第3题

鸡鸭的整体拆骨应划破颈皮、（)、去翅骨、去身骨、去腿骨、翻转、恢复原形。

A、斩断爪骨

B、斩断颈骨

C、去背骨

D、去胸骨

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第4题

生食鲈鱼宰杀时须在其头部与身体连接处，从（)下刀斩断龙骨放尽鱼血，以使鱼肉洁白、透明。

A、头部

B、侧面

C、背部

D、腹部

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第5题

鸡鸭的整体拆骨应划破颈皮、斩断爪骨、去胸骨、去背骨、去腿骨、翻转、恢复原形。（）

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第6题

起全鸡的基本步骤是：斩断颈骨；出翅膀骨；出躯干骨；出鸡腿骨；翻转鸡皮（）

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第7题

起全鸡的基本步骤是：划破颈皮，出翅膀骨；斩断颈骨；出躯干骨；出鸡腿骨；翻转鸡皮（）

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第8题

整鸡脱骨时的操作程序是划破颈皮，斩断颈骨，去翅骨，去鸡身，出鸡腿骨，翻转鸡肉6种。（)

此题为判断题(对，错)。

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第9题

整鸡去骨的方法是：划破颈皮（)，出鸡身骨、翻转鸡皮。

A.宰杀

B.放血

C.去毛

D.去翅骨

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第10题

整鸡去骨的方法是：划破颈皮（)，出鸡身骨，出腿骨，翻转鸡皮。

A.宰杀

B.放血

C.去皮

D.去翅骨

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第11题

整鸡去骨第一步，划破颈皮。刀口长10厘米（）

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