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[判断题]

菜肴“鸡豆花”属于传统经典川菜，十分考验厨师的烹饪技术，除了要掌握制作“豆花”的技术要领外，汤

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发布时间：2022-07-14

更多“菜肴“鸡豆花”属于传统经典川菜，十分考验厨师的烹饪技术，除了要掌握制作“豆花”的技术要领外，汤”相关的问题

第1题

干烧岩鲤、川府豆花、水煮牛肉是川菜的代表菜肴( )　　

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第2题

下列菜肴中，能够称为川菜传统经典冷菜的有（）

A.山椒凤爪

B.蒜泥白肉

C.葱油香菇

D.芥末西芹

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第3题

乌鱼蛋汤是一道传统经典的（)。

A.广东菜

B.山东菜

C.淮扬菜

D.川菜

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第4题

下列菜肴中属于川菜的是（)。

A.宫保鸡丁

B.麻婆豆腐

C.西湖醋鱼

D.鱼香肉丝

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第5题

“德州扒鸡”属于传统八大菜系中的（）菜系。

A.川菜

B.鲁菜

C.粤菜

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第6题

协调餐厅服务员与厨房之间的关系，服务员的（)做法欠妥。

A.尊重厨师的辛勤劳动

B.为防止厨师骄傲，将客人对菜肴的表扬向厨师保密

C.虚心向厨师学习

D.及时将客人对菜肴的批语与表扬告诉厨师

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第7题

按照饮食特点分,中国主要有四大菜系,即川菜、鲁菜、淮菜和粤菜。当然,其中最有名的,还是大家熟悉的川菜。川菜的突出特点是麻和辣,最正宗的川菜是成都和重庆两地的菜肴。如今川菜馆早已遍布世界各地,受到了人们的广泛欢迎

A.A 川菜口味清淡 B 重庆菜属于川菜

B.B 重庆菜属于川菜

C.C 中国菜的特点是麻和辣

D.D 成都和重庆两地才有川菜

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第8题

小河帮川菜也就是以成都和乐山为核心的蓉派菜系，菜肴亲民平和，用料精细准确，调味丰富，多传统菜品。（)

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第9题

菜肴“锅贴鸡片”属于（)。

A.酿

B.叠

C.扣

D.穿

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第10题

以下属于少数民族菜肴的是哪几种？（）

A.岜夯鸡

B.黄焖鸡

C.香茅草烤鸡

D.乳扇凉鸡

E.油炸蚂蚱

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第11题

下面哪些菜肴属于俄罗斯传统菜肴构成。（)

A.面包

B.香肠

C.鱼子酱

D.腌生猪肉

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