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轻纺食品
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轻纺食品
食品类
简述测定蛋白质的意义。
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蛋白质测定的结果计算为什么要乘上蛋白质系数?
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说明凯氏定氮法测定蛋白质的依据和原理,为什么测定结果为粗蛋白?
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样品消化过程中内容物的颜色发生什么变化?为什么?
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样品经消化进行蒸馏之前为什么要加入氢氧化钠?这时溶液的颜色会发生什么变化?为什么?如果没有变化,说明了什么问题?须采取什么措施?
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简述测定食品中还原糖含量过程中的注意事项。
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食品中糖类物质的测定方法有哪些?
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在消化过程中加入的硫酸铜试剂有哪些作用?
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试设计测定水果中还原型维生素C和总维生素C的实验方案。
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为什么说用凯氏定氮法测定出食品中的蛋白质含量为粗蛋白含量?
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