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[单选题]

制作鸡豆花的操作要点是鸡茸入锅后应用手勺（），以便成型

A.搅拌均匀

B.轻轻推动

C.反复搅拌

D.来回搅拌

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发布时间：2022-08-16

更多“制作鸡豆花的操作要点是鸡茸入锅后应用手勺（），以便成型”相关的问题

第1题

不适合制作鸡肉茸泥的原料部位是（)。

A.鸡里脊肉

B.鸡脯肉

C.鸡大腿肉

D.鸡小腿肉

E.鸡颈肉

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第2题

制作（）打水量不宜超过10

A.鸡茸泥

B.鱼茸泥

C.虾茸泥

D.猪肉茸泥

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第3题

制作白玉鸡脯的茸泥是（）

A.硬质茸泥

B.软质茸泥

C.嫩质茸泥

D.汤糊茸泥

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第4题

制作（）打水量不宜超过10

A.鸡茸泥

B.鱼茸泥

C.虾茸泥

D.猪肉茸泥

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第5题

菜肴“鸡豆花”属于传统经典川菜，十分考验厨师的烹饪技术，除了要掌握制作“豆花”的技术要领外，汤

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第6题

制作鸡茸泥首先用刀排斩原料，然后再用刀背砸制。（）

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第7题

烹调操作时，试尝口味的正确做法是______。

A.使用专门用具，尝后余汁切勿倒入锅内

B.使用专门用具，尝后余汁倒回锅内

C.可以用手勺尝味，但须清洁后再使用

D.为方便操作，直接用手勺尝味

E.可以用手指快速蘸取汁液尝味

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第8题

适宜于加工成鸡茸的是（）

A．鸡牙子

B．鸡脯肉

C．鸡腿

D．鸡颈

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第9题

鸡的里脊肉质地非常细嫩，是加工末、茸形和制作花式菜肴的重要原料。（）

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第10题

在制作鸡茸时为了使成品嫩度加强，一般要在其中加入（）形成均匀的油水分散系。

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