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[主观题]

酒花领用的操作要求包括()

A.辅料间领用酒花,核对配料表中,批次和品种与生产计划一致

B.工领用时,逐一核实每袋酒花重量与配料表记录一致,符合工艺配方要求,填写复核记录,签名确认

C.组长每班抽查1锅,班长或技术员每周抽查2锅,核查酒花配置重量,品种准确

D.生产现场配置冰柜的车间,可以一次领用一个批次的酒花,按添加次序分别存放于现场冰柜;生产现场未配置冰柜的车间,从辅料间领出酒花至酒花罐添加的时间不超过20min

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第1题

啤酒酒花的主要成分包括酒花油、苦味质、酒花多酚。()
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第2题

酒花制品包括()、()、()、()和()。
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第3题

德式小麦的酒花一般采用()
德式小麦的酒花一般采用()

A、美式酒花

B、高甲酸酒花

C、高香酒花

D、欧式酒花

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第4题

90型酒花具有比45型酒花更多的酒花有效成分。()
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第5题

以下哪个是欧洲与新世界酒花最大的区别?()

A.相比新世界酒花,欧洲酒花的种植历史更加悠久

B.新世界酒花经受的光照时间更长一些

C.新世界酒花具有强烈的橘柚、热带水果香,欧洲传统酒花相比之下香气更柔和、平实,突出花香、草香等植物清香

D.新世界酒花普遍价格更高一些

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第6题

酒花浸膏用时常取代全酒花,或与其它酒花制品(如颗粒酒花、丹宁抽提物等配合使用。()
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第7题

啤酒酿造中,麦汁煮沸后,加颗粒酒花,必需用酒花分离器。 ()

啤酒酿造中,麦汁煮沸后,加颗粒酒花,必需用酒花分离器。 ()

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第8题

酒花在啤酒酿造中最主要的成分是酒花树脂、酒花油和多酚物质,酒花油一直被认为是酒花香味的主要来源。()
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第9题

采用干加酒花法工艺时,酒花的变化与麦汁煮沸时的酒花变化不同,因此两种方法所酿造啤酒的酒花香味很容易鉴别出来。()
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第10题

蜗牛是酒花()的重要害虫,酒花出苗后,群集酒花地,舐食叶片和嫩茎(蔓),造成孔洞或嫩蔓被舐断,影响酒花生长。

A.收获期

B.苗期

C.引蔓期

D.开花期

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第11题

酒花油的含量和组成,主要取决于种植条件、气候、土壤、酒花成熟度。另外酒花处理方法也会有一定影响。()
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