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[单选题]

制作“八宝鸭”应对鸭进行()的加工。

A.肋开

B.腹开

C.整料出骨

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发布时间：2022-04-06

更多“制作“八宝鸭”应对鸭进行()的加工。”相关的问题

第1题

开一般适用于整只制作菜品家禽的开方法,如八宝葫芦鸡、花椒鸭等。（)

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第2题

鸡、鸭的开膛方法有腹开、脊开、肋开。（）

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第3题

出骨八宝鸭来源于上海老饭店的特色菜肴。（)

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第4题

鸭、鸽的整料取骨与鸡的去骨方法和步骤大体相同。（)

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第5题

制作烤鸭通常用的开膛方法是（)。

A.腹开

B.背开

C.肋开

D.都可以

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第6题

（)不是改良后八宝鸭的八宝成分。

A.黑枣

B.莲子

C.白果

D.栗子

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第7题

制作“北京烤鸭“时，取内脏应采用（）。

A.背开

B.肋开

C.腹开

D.口腔取

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第8题

（)适合整料脱骨。

A.鸡

B.鸭

C.鱼

D.虾

E.鸽子

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第9题

八宝鸭是福建名菜。（）

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第10题

“改良八宝鸭”选用含有丰富（)的食物进行调配，很适合老年人食用。

A.碳水化合物

B.谷维素

C.植物蛋白质

D.动物蛋白质

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第11题

下面原料中，适合整料脱骨的是（）。

A.乳猪

B.乳鸽

C.龙虾

D.鸡

E.鸭

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