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[主观题]

一种酸橙子在打浆加热后，发现它的颜色变褐了，这是一种什么现象？

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发布时间：2022-06-27

更多“一种酸橙子在打浆加热后，发现它的颜色变褐了，这是一种什么现象？”相关的问题

第1题

麻黄经霜冻后颜色（)。

A.变黄

B.变红

C.变褐

D.变绿

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第2题

过熟的烟叶烤后颜色()。

A.变浅

B.变暗

C.变褐

D.变青

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第3题

BHT是一种抗氧化剂，它能防止不饱和酸的腐败、阻止果蔬褐变。()

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第4题

食品中的叶绿素在酸、热条件下变褐绿色的原因是()。

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第5题

苹果、土豆等在受到外力作用下，颜色会发生变化，这是发生（)反应引起的。

A.美拉德

B.酶促褐变

C.抗坏血酸褐变

D.焦糖化

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第6题

酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下，使产品颜色变褐的现象（)

A.酸类

B.黄酮类化合物

C.蛋白质

D.糖

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第7题

给出酶促褐变和几种非酶褐变(美拉德褐变反应、焦糖化反应)的定义，比较加热、pH值以及加SO2对酶促褐变和几种非酶褐变反应的影响：并以浓缩苹果汁生产中的破碎榨汁、浓缩阶段为例，说明如何控制其褐变。

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第8题

防止酸褐变的方法()

防止酸褐变的方法（)

A.加热到70℃~90℃

B.调节PH值

C.加抑制剂

D.隔绝空气

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第9题

面包、饼干在焙烤过程中发生的褐变是______。（A)酶促褐变（B)非酶褐变

面包、饼干在焙烤过程中发生的褐变是______。

(A)酶促褐变 (B)非酶褐变

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第10题

焙烤食品如饼干、面包产生具有一种特有的褐色和独特的风味，请你论述产生这些颜色、风味物质的褐变机制及如何调控才能产生期望的颜色。

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第11题

苹果削皮后的褐变属于()，焙烤面包产生的褐变属于()。肉存放时间长后，肉色变褐是因为()。

苹果削皮后的褐变属于（)，焙烤面包产生的褐变属于（)。肉存放时间长后，肉色变褐是因为（)。

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