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[填空题]

()是以牛羊乳为主要原料,在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品。根据特征菌和工艺的不同可分为酸乳、酸奶、风味发酵乳、奶酪等。

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更多“()是以牛羊乳为主要原料,在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品。根据特征菌和工艺的不同可分为酸乳、酸奶、风味发酵乳、奶酪等。”相关的问题

第1题

发酵乳制品是指乳或乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状产品。在保质期内发酵乳制品的特征菌必须大量存在,并具有活性。()
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第2题

原浆啤酒:以麦芽、水为主要原料,加啤酒花(包括啤酒花制品),经酵母酿造发酵酿制而成的,不过滤、不稀释,经过灭菌或除菌,含有活性鲜酵母的啤酒()
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第3题

本品为长型双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、粪肠球菌经适当配合而成的活菌制剂。三者组成了一个在不同条件下都能生长、作用快而持久的联合菌群()

A.在整个肠道黏膜表面形成一道生物屏障

B.阻止致病菌对人体的侵袭

C.抑制有害菌产生内毒素

D.维持人体肠道正常的生理功能

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第4题

啤酒是以麦芽、水为主要原料,以大米或其他谷物作为辅料,加啤酒花包括酒花制品,经()发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、()的发酵酒。
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第5题

以大豆为主要原料,经()、()、脱腥等工艺制得的浆液中加入水、糖液等调制而成的制品。可分为()、调制豆乳和()三类。
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第6题

腌腊肉制品是以畜禽肉类为主要原料,经食盐、酱料、硝酸盐或亚硝酸盐、糖或调味香辛料等腌制后,再经清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工艺加工而成的一类生肉制品。

A.错误

B.正确

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第7题

酸乳以生鲜牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加或不添加辅料,使用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的菌种发酵制成的产品。()
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第8题

布鲁氏菌病是一种人畜共患病,生食过牛、羊乳制品可能导致布鲁氏菌病。布鲁氏菌病通过破损皮肤、粘膜进入体内,也可经呼吸道吸入含菌气体溶胶或经消化道进食被污染食物感染。()

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第9题

天津独流老醋以优质的黍米、高粱为主要原料,经原料蒸煮→大曲糖化→液态酒精发酵→固态分层醋酸发酵→淋醋等主要工序酿造而成。下列关于独流老醋酿造过程的描述,错误的是()

A.液态酒精发酵阶段的温度应控制在30-35℃

B.大曲中含有许多微生物及它们所分泌的酶

C.独流老醋的酿造过程涉及到了酵母菌、醋酸菌等多种微生物

D.固态分层醋酸发酵阶段需要对原料进行翻动

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第10题

以下对于乳糖的介绍中,哪些是正确的()

A.乳糖是一种双糖,由葡萄糖加半乳糖结合而成

B.牛奶中的乳糖含量比母乳更高

C.乳糖的吸湿性强,所以奶粉等产品在储存和运输期间不能暴露在湿度高的环境中

D.用牛奶生产酸奶的过程中,乳糖会在发酵菌的作用下转化成乳酸,并形成蛋白质凝胶、这也是酸奶质地较黏稠的原因

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第11题

以麦芽、水为主要原料,加啤酒花(包括酒花制品),经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的,起泡的,低酒精度的发酵酒()
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