题目内容
(请给出正确答案)
[填空题]
()是以牛羊乳为主要原料,在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品。根据特征菌和工艺的不同可分为酸乳、酸奶、风味发酵乳、奶酪等。
答案
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第3题
A.在整个肠道黏膜表面形成一道生物屏障
B.阻止致病菌对人体的侵袭
C.抑制有害菌产生内毒素
D.维持人体肠道正常的生理功能
第9题
A.液态酒精发酵阶段的温度应控制在30-35℃
B.大曲中含有许多微生物及它们所分泌的酶
C.独流老醋的酿造过程涉及到了酵母菌、醋酸菌等多种微生物
D.固态分层醋酸发酵阶段需要对原料进行翻动
第10题
A.乳糖是一种双糖,由葡萄糖加半乳糖结合而成
B.牛奶中的乳糖含量比母乳更高
C.乳糖的吸湿性强,所以奶粉等产品在储存和运输期间不能暴露在湿度高的环境中
D.用牛奶生产酸奶的过程中,乳糖会在发酵菌的作用下转化成乳酸,并形成蛋白质凝胶、这也是酸奶质地较黏稠的原因