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[主观题]

剞花刀具有哪些作用?常见的花刀有哪些?试举出三例进行说明其操作过程并说明其适合做的菜肴。

答案
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更多“剞花刀具有哪些作用?常见的花刀有哪些?试举出三例进行说明其操作过程并说明其适合做的菜肴。”相关的问题

第1题

剞有瓦楞花刀的原料适用于烧制类菜肴。()
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第2题

剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。()
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第3题

剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。()
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第4题

剞有麦穗形花刀的菜肴原料,适用于爆烧类菜肴的烹制。()
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第5题

剞有麦穗形花刀的菜肴原料,适用于爆烧类菜肴的烹制。()
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第6题

剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制作。()
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第7题

的剞法是:先在原料表面斜剞平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹。

A.眉毛花刀

B.绣球花刀

C.竹节花刀

D.鳞毛花刀

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第8题

()是用直刀推剞的方法,剞好后将原料改刀成3厘米大小的三角形。

A.菊花形花刀

B.葡萄花刀

C.荔枝花刀

D.灯笼形花刀

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第9题

又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法为()。

A.卷筒花刀

B.葡萄花刀

C.眉毛花刀

D.蚌纹花刀

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第10题

制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是()。

A.麦穗花刀

B.荔枝花刀

C.鳞毛花刀

D.菊花花刀

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第11题

剞花刀的要求是:掌握好剞花刀的深度、间距和角度。()
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