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[判断题]

倒醪过程中较高的转速会增加醪液氧的吸入，影响风味和泡沫稳定性（）

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发布时间：2022-11-07

更多“倒醪过程中较高的转速会增加醪液氧的吸入，影响风味和泡沫稳定性（）”相关的问题

第1题

在麦汁制备过程中，对于糖化时间长，糖化力低，胚乳尚疏松的麦芽，配料和糖化工艺可以采取（)。

A.增加辅料用量

B.搭配13-23好麦芽

C.低温浸渍

D.两段糖化法

E.在糖化醪中适当添加一定量的蛋白酶

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第2题

薯干的果胶质含量较多，使发酵醪中甲醇含量较高。（)

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第3题

《酿造通用工艺规范》糖化锅倒醪结束至过滤结束全部时间≤（）分钟

A.100

B.120

C.150

D.90

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第4题

麦芽中各种主要酶的最适pH值和糖化醪实际pH值相比，一般都（)，为了改善酶的作用，有时要调节糖化醪pH值。

A.较高

B.有高有低

C.较低

D.没有变化

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第5题

因为小麦麦芽B-葡聚糖，戊聚糖含量较高，添加小麦芽，通常醪液较粘稠、过滤缓慢（）

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第6题

糖化锅搅拌器转速必须与锅体直径相对应，线速度不得超过5ms，否则会对醪液产生剪切力。（)

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第7题

玉米中蛋白质含量较多，使发酵醪中杂醇油含量较高。（)

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第8题

“孤精于内。”（《素问？汤液醪醴论》)顾观光校勘记：“孤精二字误倒，当依《圣济总录》乙转。”此条校勘方法属（)。

A.对校

B.他校

C.本校

D.理校

E.活校

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第9题

酿造水的总碱度很重要，会影响醪液和麦汁的pH值。答（）

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第10题

糖化醪调低pH后，β-葡聚糖分解变差，酒花树脂浸出率提高，a酸异构率较高，但酒花苦味不柔和。（)

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第11题

酿造水的总碱度很重要，会影响醪液和麦汁的pH值（）

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