更多“剔是对带骨原料进行去骨取肉的刀法（）”相关的问题
第1题
其他的刀法种类很多有削、塌、拍等，其中剔是对（）原料进行去骨取肉的方法
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第2题
分解带骨原料,除骨取肉或对同一原料中不同组织分解时所使用的刀法是（)。
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第3题
生鳝鱼剔骨取肉后进行改刀，有双背划和单背划之分，生爆鳝片是双背划。（）
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第4题
牡丹形刀法造型主要适用于带骨或剔骨的鱼类，如鯇鱼、鲤鱼等。（）
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第5题
劈、斩是指对带骨及质地软性原料采取的另一种直刀法。（)
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第6题
对（）进行初加工时，可运用“批”的刀法完成。
A.脆性原料
B.带骨原料
C.坚硬的原料
D.无骨的脆性、韧性和软性原料
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第7题
禽类原料加工步骤是（）。
A.放血/退毛/去内脏/洗涤
B.退毛/放血/去内脏/洗涤
C.退毛/放血/去骨取肉/洗涤
D.放血/退毛/去骨取肉/洗涤
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第8题
整料去骨是将整只原料剔净其主要骨骼，仍保持原料原有完整外形的一种处理技法。（)
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第9题
白煨脐门的取料方法属于______。
A.生料去骨取肉
B.熟料去骨取肉
C.取带骨的生料
D.取带骨的熟料
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第10题
（）、（）是指对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。
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第11题
烹饪原料加工技术以()为研究对象， 以加工的具体工艺为内容。 其中包括()、()、 出肉、 去骨、 和分档取料、 () 、 ()、()配菜等方面的基础知识和基本技能。
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