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[判断题]

关于整料出骨的要求的描述，正确的是：鸡、鸭宰杀时均不须放尽血液（）

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发布时间：2022-09-18

更多“关于整料出骨的要求的描述，正确的是：鸡、鸭宰杀时均不须放尽血液（）”相关的问题

第1题

关于整料出骨的作用描述，正确的是：使原料被充分利用（）

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第2题

鱼的整料出骨的描述，正确的是出脊椎骨时，将鱼头向后，脊背向左，鱼腹靠右手平放砧板上（）

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第3题

鱼的整料出骨的描述，不正确的是出脊椎骨时，将鱼头向前，脊背向右鱼腹靠右手平放砧板上（）

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第4题

整料出骨选料（）并符合整料去骨的要求。

A.宁小勿大

B.宁大勿小

C.必须新鲜

D.必须精细

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第5题

某学生在做八宝葫芦鸭的时候，精心制作，成菜后发现，鸭皮破裂、成形比较难看。请你从家禽初步加工的要求，及整料去骨的要求帮助分析。答案: 家禽初步加工的基本要求(1)宰杀家禽时，血管、气管必须割断，血要放尽。(2)煺毛时应调控好水的温度和烫泡的时间。家禽煺毛时，应根据家禽的品种、老嫩和季节的变化来合理调控好水的温度和烫泡的时间。①质老的家禽浸烫的时间应略长一些，水温也高一些；②质嫩的家禽时间可略短一些，水温也可低一些。

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第6题

以下关于非标准刀法的举例，不正确的是（）

A．剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性大、形大体厚的原料，如肝、肚、各类鱼肉等

B．起法适用于畜、禽、鱼类原料，最常用的是整料出骨，如起全鸡、起生鱼等

C．撬法适用于脆性原料，如撬冬笋、番薯等

D．剖法适用于筋络较多的肉类原料，如鸡脯、鸭脯等

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第7题

整料出骨的成形能够使原料易成熟入味。（)

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第8题

家禽类原料整料出骨的操作步骤是划开颈皮，斩去颈骨→→去躯干骨→()→洗涤整理。　　

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第9题

解剖学在分档取料，整料出骨过程中要用到解剖学的知识。（)

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第10题

鸡的整料出骨应先取内脏再出骨。你认为这一说法：（）

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