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测定食品中蔗糖为什么要进行水解？如何进行水解？

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发布时间：2022-05-31

更多“测定食品中蔗糖为什么要进行水解？如何进行水解？”相关的问题

第1题

测定食品中蔗糖时，为什么要严格控制水解条件?

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第2题

食品中淀粉测定中，样品水解后，水解液可以不进行预滴定。（)

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第3题

蔗糖的测定可通过分别测定水解前后样品溶液中还原糖含量之差值乘上一个换算系数进行。（)

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第4题

食品中的总糖是指具有还原性的糖和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。（)

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第5题

乳糖的测定和蔗糖的测定都要水解转化成葡萄糖。（)

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第6题

蔗糖在稀硫酸溶液中按照下式进行水解： C12H22O11＋H2O→C6H12O6（葡萄糖)＋C6H12O6（果糖) 当温度与酸的浓度一

蔗糖在稀硫酸溶液中按照下式进行水解：

C₁₂H₂₂O₁₁+H₂O→C₆H₁₂O₆(葡萄糖)+C₆H₁₂O₆(果糖)

当温度与酸的浓度一定时，反应速率与蔗糖的浓度成正比。今有一溶液，1dm³中含0.300molC₁₂H₂₂O₁₁及0.1molHCl，在48℃时，20min内有x(C₁₂H₂₂O₁₁)=0.32的C₁₂H₂₂O₁₁水解。(1)计算反应速率系(常)数；(2)计算反应开始时(t=0)及20min时的反应速率；(3)问40min后有多少蔗糖水解？

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第7题

生物样品分析中，为使药物或其代谢物游离出来，通常要进行水解处理，常用的水解方法是（)和（)。

A.酸水解

B.酶水解

C.电水解

D.盐水解

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第8题

工业发酵用的葡萄糖主要来源于（)

A.淀粉水解

B.纤维素水解

C.蔗糖水解

D.麦芽糖水解

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第9题

测定食品中淀粉含量时，通常采用下列何种步骤处理样品，使其非还原糖转变成还原糖后测定（)。

A.去脂——水解——中和酸——沉淀蛋白质

B.沉淀蛋白质——去脂——水解——中和酸

C.去脂——沉淀蛋白质——水解——中和酸

D.水解——中和酸——去脂——沉淀蛋白质

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第10题

下列物质中不能发生银镜反应的是

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.淀粉水解产物

D.纤维素水解产物

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第11题

淀粉水解产物中可能有（）。

A.糊精

B.葡萄糖

C.麦芽糖

D.蔗糖

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