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[主观题]

拔丝是将经（)的小型原料。挂上熬制的糖浆，食用时糖浆能拔出丝来，这种烹制方法就是拔丝。

A、调味

B、油炸

C、蒸煮

D、初熟

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发布时间：2022-03-22

更多“拔丝是将经（)的小型原料。挂上熬制的糖浆，食用时糖浆能拔出丝来，这种烹制方法就是拔丝。”相关的问题

第1题

将经油炸的小型原料，挂上熬制的（)浆，食用时能拨出丝来，这种烹制方法就是拨丝。

A.咸

B.甜

C.酸

D.糖

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第2题

将（）原料，挂上（），食用时能（），这种烹调方法叫拔丝。

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第3题

琉璃菜式口感脆嫩香甜，裹的糖浆与拔丝糖浆一样，但琉璃菜式是晾凉供食，而拔丝菜式是趁热供食。（）

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第4题

琉璃菜式口感脆嫩香甜，裹的糖浆与拔丝糖浆一样，但琉璃菜式是晾凉供食，而拔丝菜式是趁热供食，是否正确（）

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第5题

拔丝菜的操作要领中，油炸主料和炒制糖浆最好同步进行，均达到最佳状态后将两者结合在一起（）

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第6题

拔丝把经油炸成熟的半成品，放入由白糖熬制的糖液中，粘裹而成菜的工艺过程。（)

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第7题

以下关于糖浆熬制说法正确的是（）。

A.熬制糖浆要可以使用不锈钢锅

B.熬制糖浆时加入抗结晶原料要在糖浆熬制沸点时加入较好

C.熬制糖浆时，除去渣滓、泡沫时要从表面去，但不能搅拌，否则会出现结晶

D.由于糖浆的含糖量非常高，在密封状态下不需要冷藏也可以保存较长时间

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第8题

“拔丝地瓜”这道菜中拔出的丝儿是用哪种调味料熬成的？

“拔丝地瓜”这道菜中拔出的丝儿是用哪种调味料熬成的？

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第9题

将主料经炸制或烤制成熟后，放入熬制的糖溶液中，裹匀糖溶液，冷却后原料表面呈现一层白霜的烹饪方法称之为（)。

A.拔丝

B.挂霜

C.扒

D.烩

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第10题

拔丝菜最好是油炸熬糖同步进行。（)

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第11题

二米饭的熟制方法有（）、盒蒸和焖制三种方法。

A.煮制

B.捞蒸

C.炒蒸

D.熬制

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