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[判断题]

整料出骨要求下刀正确，要达到骨不带肉，外皮不破损，肉面平滑（）

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发布时间：2022-10-03

更多“整料出骨要求下刀正确，要达到骨不带肉，外皮不破损，肉面平滑（）”相关的问题

第1题

分割与剔骨整理下刀要准确，力求做到（)，肉中无碎骨。

A.骨不带肉

B.分档准确

C.分档快速

D.卫生安全

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第2题

解剖学在（)，整料出骨过程中要用到解剖学的知识。

A.出肉加工

B.分档取料

C.拆卸分档

D.出肉分解

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第3题

整料去骨要求（)。

A.下刀准确

B.卫生合格

C.烹调技术

D.营养卫生

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第4题

别骨过程中要求下刀要准确，做到骨上无肉，避免碎肉与碎骨渣（）

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第5题

禽类加工的一个基本要求是用于整料出骨、起肉的活禽，注意选择好用料，以保证加工质量和节约用料（）

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第6题

禽类加工的一个基本要求是用于整料出骨、起肉的活禽，注意选择好用料，以保证加工质量和节约用料。（)

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第7题

关于整料出骨的要求的描述，正确的是：鸡、鸭宰杀时均不须放尽血液（）

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第8题

解剖学在分档取料，整料出骨过程中要用到解剖学的知识。（)

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第9题

《烹饪原料加工技术》以烹饪原料的加工为研究对象,以加工的具体工艺为研究内容。主要包括（)。

A.粗加工,细加工和成品加工

B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等

C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等

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第10题

整料出骨选料（）并符合整料去骨的要求。

A.宁小勿大

B.宁大勿小

C.必须新鲜

D.必须精细

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