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简述畜肉的分割与剔骨整理的原则。

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发布时间：2022-04-13

更多“简述畜肉的分割与剔骨整理的原则。”相关的问题

第1题

分割与剔骨整理下刀要准确，力求做到（)，肉中无碎骨。

A.骨不带肉

B.分档准确

C.分档快速

D.卫生安全

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第2题

剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，将（)与骨骼分离出来的加工整理过程。

A.通脊

B.骨骼

C.肌肉

D.肌肉、脂肪

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第3题

分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合（)加工及烹调的要求。

A.后续

B.焯水

C.加热

D.调味

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第4题

剔骨整理的含义是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与（）分离的原料实施分离处理。

A.鸡架子

B.鸭架子

C.腿骨、胸骨

D.骨骼

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第5题

分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，扩大原料在（)中的使用范围。

A.加热中

B.调味中

C.切配中

D.烹调加工

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第6题

鱼类分割与剔骨时依据的标志主要为（）的位置。

A.鱼鳃

B.鱼鳍

C.鱼头

D.鱼鳞

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第7题

鸡的剔骨加工分为分档剔骨与整鸡剔骨两种。（)

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第8题

鸡的（)有宜用于剔骨出肉。

A.鸡脯

B.鸡翅

C.大腿

D.牙子

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第9题

属于正确的海螺加工步骤的是（)。

A.烫泡→出壳取肉→去表皮→去内脏→洗涤

B.撬壳→剔肉→去内脏→洗涤

C.刷洗→活养→去壳→取肉→整理→洗涤

D.活养→刷洗→去内脏→取肉→整理→洗涤

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第10题

患口蹄疫病肉尸进行产酸处理时必须剔骨。

A．错误

B．正确

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第11题

下列选项中不符合剔骨原则的是（)。

A.符合卫生要求

B.按习惯剔骨

C.合理使用原料

D.确保菜肴质量

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