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[判断题]

制作鸡豆花的鸡茸不需要搅上劲，在烹调前将调辅料搅拌均匀即可（）

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发布时间：2022-11-07

更多“制作鸡豆花的鸡茸不需要搅上劲，在烹调前将调辅料搅拌均匀即可（）”相关的问题

第1题

制作鸡豆花的操作要点是鸡茸入锅后应用手勺（），以便成型

A.搅拌均匀

B.轻轻推动

C.反复搅拌

D.来回搅拌

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第2题

以熘的烹调方法制成的菜肴有（）

A.椒盐鸡饼

B.茄汁菊花鱼

C.鸡茸干贝

D.炸蛎黄

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第3题

制作滑炒鸡线在鸡茸中能添加的辅料是（）

A.马蹄

B.发蛋

C.肥膘

D.笋末

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第4题

在制作鸡茸时为了使成品嫩度加强，一般要在其中加入（）形成均匀的油水分散系。

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第5题

菜肴“鸡豆花”属于传统经典川菜，十分考验厨师的烹饪技术，除了要掌握制作“豆花”的技术要领外，汤

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第6题

调制茸泥应顺时针向一个方向搅，才能使茸泥上劲不脱水（）

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第7题

不适合制作鸡肉茸泥的原料部位是（)。

A.鸡里脊肉

B.鸡脯肉

C.鸡大腿肉

D.鸡小腿肉

E.鸡颈肉

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第8题

制作鸡茸泥时应将水一次加足，然后再搅打（）

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第9题

制作白玉鸡脯的茸泥是（）

A.硬质茸泥

B.软质茸泥

C.嫩质茸泥

D.汤糊茸泥

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第10题

制作（）打水量不宜超过10

A.鸡茸泥

B.鱼茸泥

C.虾茸泥

D.猪肉茸泥

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第11题

制作（）打水量不宜超过10

A.鸡茸泥

B.鱼茸泥

C.虾茸泥

D.猪肉茸泥

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