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[主观题]

烹调过程中最易损失的营养素是维生素。（）

此题为判断题(对，错)。

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发布时间：2022-04-15

更多“烹调过程中最易损失的营养素是维生素。（）”相关的问题

第1题

蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）。

A.β-胡萝卜素

B.维生素E

C.维生素C

D.钙

E.铁

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第2题

烹饪原料在烹调过程中最容易损失的营养素是（)。

A.蛋白质

B.维生素

C.脂肪

D.矿物质

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第3题

烹调中加硷，易破坏维生素C。（)

此题为判断题(对，错)。

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第4题

烹调蔬菜时，加热的次数愈多，营养素的损失也愈多。（)

此题为判断题(对，错)。

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第5题

脂溶性维生素较水溶性维生素易受烹调加热所破坏。（)

此题为判断题(对，错)。

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第6题

烹调蔬菜时加硷或小苏打，既可保持蔬菜的翠绿，亦可防止营养素的损失。（)

此题为判断题(对，错)。

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第7题

烹调时减少营养素损失的措施有上桨挂糊，加醋，酵母以酵，勾芡。（)

此题为判断题(对，错)。

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第8题

蛋类在烹调中营养素会受到破坏，特别是维生素损失最多，油煎鸡蛋损失最小，且消化吸收率也最高（）

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第9题

()是在外界环境中最易受到破坏和损失的一种营养素。

A.维生素A

B.维生素B12

C.维生素C

D.维生素B2

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第10题

()是在外界环境中最易受到破坏和损失的一种营养素。

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B1

D.维生素B2

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第11题

营养素包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素。（)

此题为判断题(对，错)。

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