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河北开放大学《农产品检验技术》（专科）形考任务2试题及答案

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最近更新：2022年10月11日

《农产品检验技术》科目依据高等职业教育“应用型高级技术专业人才”的培养目标，以能力培养为本位，并参照农业与食品行业农产品/食品检验化验员国家职业标准而设定。

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试题 1 [单选题] 畜肉、肝、禽肉和鱼肉中的血红素铁约占食品中铁总含量的（），其吸收率较高。

A．1/5

B．1/4

C．1/3

试题 2 [单选题] （）是冬季御寒强体的滋补佳品。

A．鸡肉

B．兔肉

C．狗肉

试题 3 [单选题] 牛乳中含有（）左右的水分，还含有少量的蛋白质、脂肪、碳水化合物及微量的无机盐、磷脂类、维生素、酶、色素、气体等多种成分。

A．78％

B．85％

C．88%

试题 4 [单选题] 牛乳的微甜味是由于含有4.7%左右的（)形成的。

A．乳糖

B．蔗糖

C．多糖

试题 5 [单选题] 良质鲜蛋气室直径小于（）毫米，整个蛋呈微红色，蛋黄略见阴影或无阴影，且位于中央，不移动，蛋壳无裂纹。

A．11

B．12

C．13

试题 6 [单选题] 一级蛋：蛋壳清洁、坚硬、完整，气室深度（）厘米以上者，不得超过10％，蛋白清明，质浓厚，胚胎无发育。

A．0.3

B．0.4

C．0.5

试题 7 [单选题]

二类次质鲜蛋:蛋壳（),壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。

A．发暗

B．发黄

C．发黑

试题 8 [单选题] 蟹类至少取（）蟹清洗后，取可食部分，绞碎混合均匀后备用。

A．5只

B．4只

C．3只

试题 9 [单选题] 鲜水产品要用保温箱或采取必要的措施使样品处于低温状态（），应在采样后尽快送至实验室，并保证样品送至实验室时不变质。

A．0℃-12℃

B．0℃-10℃

C．0℃-15℃

试题 10 [单选题] 水产品在进行味觉鉴别时，最好使产品处在（）之间，以免温度的变化会增强或减低对味觉器官的刺激。

A．15-45℃

B．30-45℃

C．20-45℃

试题 11 [单选题] 食用菌中的（）属于担子菌亚门，如平菇、香菇、木耳等。少数属于子囊菌亚门，如虫草、羊肚菌等。

A．80%

B．90%

C．85%

试题 12 [单选题] 茶多酚又称茶鞣或单茶宁，占茶叶重量的（），是形成茶叶色香味的主要成分之一，也是茶叶中有保健功能的主要成分之一。

A．15%-45%

B．15%-40%

C．15%-30%

试题 13 [单选题] 油菜蜜，枣花蜜，葵花蜜，棉花蜜属于（）。

A．一等蜜

B．二等蜜

C．三等蜜

试题 14 [判断题] 蜜蜂基本上是在距离蜂箱2km的范围内的蜜源植物上采蜜，有时有可能同时采集周围的两种或两种以上蜜源植物的花，这种蜂蜜称为杂花蜜或百花蜜。（）

试题 15 [判断题] 食物中的铁有两种形式，即血红素铁（有机铁）和非血红素铁（无机铁）。（）

试题 16 [判断题] 畜类肉蛋白质含量不太丰富，也不是人类摄取蛋白质的重要来源。（）

试题 17 [判断题] 乳的成分十分复杂，至少含有上百种化学成分，主要包括水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质和维生素、酶类和气体等。（）

试题 18 [判断题] 正常乳粉类产品的色泽，一般呈乳黄色、浅黄色或深黄色，均一，有光泽。（）

试题 19 [判断题] 蛋壳消毒是洗后的蛋用0.08%-0.1%的漂白粉溶液浸泡5min，然后再用35-60℃的温水冲洗或浸泡0.5-3min，以除去残留在蛋壳表面的余氯。（）

试题 20 [判断题] 全蛋的巴氏消毒，蛋白先用乳酸将ph调为6左右。（）

试题 21 [判断题] 次质鲜蛋-一类次质鲜蛋：蛋壳无裂纹、格窝或破损，手摸有光滑感。（）

试题 22 [判断题] 水产品单独抽取，取样后应置于无菌的容器中，且存放温度为0℃-10℃，应在48h内送到实验室进行检验。（）

试题 23 [判断题] 水产品抽样时应认真填写抽样记录。（）

试题 24 [判断题] 水产品感官鉴定最为简便，不需繁杂仪器设备、速度快，所以在生产中不被普遍采用。（）

试题 25 [判断题] 蘑菇的子实体内含有的多种酶，可用于治疗消化不良和高血压。（）

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